甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂  。甜蜜素是一种常用 甜味剂 ，其 甜度是 蔗糖的30～40倍 。 消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的 肝脏和*造成危害，特别是对代谢*的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

是由 氨基磺酸与 环己胺（C6H11NH2）及 氢氧化钠反应而成。

甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状 粉末。无臭。味甜，其稀溶液的 甜度约为 甜蜜素(2)蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解， 碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和 丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、 乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

用途 它属于非营养型合成 甜味剂，其甜度为 蔗糖的30倍，而 甜蜜素价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、 果汁、 冰激凌、糕点食品及 蜜饯等中。

用法

1．使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。

4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（ 柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。

用量

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以 甜蜜素作为

甜味剂，其使用范围为：一， 酱菜、调味酱汁、配置酒、 糕点、 饼干、 面包、 雪糕、 冰淇淋、 冰棍、 饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二， 蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三， 陈皮、 话梅、 话李、 杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。