本书详细介绍了21世纪的一种新型糖类--海藻糖。书中不仅介绍了海藻糖的结构、性质、功能及其应用前景，而且著者结合自身的科研成果和生产实际经验，详细阐述了海藻糖的各种生产方法和技术，最后全书以大量的篇幅重点介绍了海藻糖在医药领域、化妆品领域、食品加工领域及农业领域的应用状况。

本书内容翔实，语言通俗易懂的，是从事食品加工、糖类生产和医药研发等领域的科研生产人员的重要的、有价值参考读物，同时也适合高校和科研院所生物技术、生物工程、食品、医药等专业师生和研究人员阅读。