木糖醇：

 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。

 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。

不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，

食用木糖醇后血糖值不会上升。

生物稳定性好。

吸湿性好。

木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。

外观  白色结晶或结晶性粉末

熔点  92 - 96℃℃

别称  1,2,3,4,5-戊五醇

水溶性  极易溶