水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

水苏糖  可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，不会破坏原有食品的风味。

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。

1、熔点：170℃

2、沸点：1044.2℃

3、闪点：585.3℃

4、密度：1.84g/cm3

5、折射率：1.689