苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸，为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

中文名：苹果酸

化学名称2-羟基丁二酸

英文名：malic acid

缩写：H2MA或H2Mi（后者居多）

化学式：C4H6O5

分子量：134.09

CAS号：636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）

电离方程式

H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3

HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5