组氨酸是一种α-氨基酸，化学式为C6H9N3O2，分子量为155。组氨酸在1896年由德国物理学家艾布瑞契·科塞尔分离出来。在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类氨基酸，主要是对儿童。在成年之后，人类开始可以自己合成组氨酸。在慢性的膳食中添加少量的组氨酸，氨基酸结合进入血红蛋白的速度增加，，所以组氨酸也是的氨基酸。在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强的作用，并与多种变态反应及有关。 [4]  此外，组胺会刺激胃蛋白酶与。