阿斯巴甜(C14H18N2O5，Mr=294.30)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。国际编码:E951。熔点:248-250℃。折射率:14.5°。

我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。

(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级，为所有代糖中对人体安全研究较为透彻的产品，现已有世界各地100多个国的6000多种产品中19年的成功使用经验。

  (2)甜味纯，具有和蔗糖 其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味较接近蔗糖的甜味剂，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，

  (3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。

  (4)与香精混合，具有较好的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味长久、减少芳香剂用量。

(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。