白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，用途： 甜味剂、益生元 [2-3]  。

• 中文名

• 异麦芽酮糖

• 外文名

• Isomaltulose (Palatinose?)

• 别    名

• 帕拉金糖、异构蔗糖

• 分子式

• C12H22O11H2O

• 熔    点

• 122～124℃

• 摩尔质量

• 342.30g/mol

• 用    途

• 甜味剂、益生元 [2-3] 

• CAS号

• 13718-94-0 [4]