密度：1.451g/cm3

熔点：118-120℃

沸点：330℃

闪点：208.7℃

折射率：1.537

外观：白色结晶性粉末

溶解性：极易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，几乎不溶于醚

1、甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

2、稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。