海藻糖甜度为蔗糖的45，

CAS号为99-20-7（6138-23-4），

分子式为C12H22O11·2H2O，

相应分子量为378.3,熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解为57.8kJ/mol,在RH95以下无吸湿性，能在小肠中消化吸收，其热量值为16.8kJ/g。

 海藻糖在食品工业中的应用

 1.烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，使人们品尝到产品原有的风味。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动。