苹果酸为天然果汁之重要成份，du与柠檬酸相比具有酸度大zhi(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔dao和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂。

在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

L—苹果酸锌用于牙膏中作为斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。

可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮