赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 [1]  可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。 [2] 

中文名赤藓糖醇外文名Erythritol别    名(R,S)-1,2,3,4-丁四醇化学式C4H10O4分子量122.12CAS登录号149-32-6EINECS登录号205-737-3熔    点118 至 120 ℃沸    点330 ℃水溶性极易溶密    度1.451 g/cm3外    观白色结晶性粉末闪    点208.7 ℃应    用甜味剂