乳酸脂肪酸甘油酯

化学结构 CH2-OR1 ︳ CH-OH ︳ CH2 - OR2 （R1，R2为乳酸及脂肪酸) 性状：

乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。特性及应用：

具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

⑴用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。 ⑵用于肉制品、可改善香肠及

火腿的水贮存量，防止油水分离。 ⑶用于各类油脂中，改善油和水的相容性，

防止存放过程中油水分离。 ⑷增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体

积增大。 ⑸与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防

止老化回生。使用方法和使用量： ⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏

状后，再按适当比例加入使用。 ⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。

用于稀奶油中，*大用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使

用。质量指标酸值（mgKOH/g） ≤6.0 游离甘油（%） ≤1.0 1-单甘酯含量

（%） ≥80 灼烧残渣（w/%） ≤0.1 总乳酸（%） 20-38 未皂化物（w/%）

≤2.0 水份（%） ≤0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg） ≤0.5 包装：外用纸箱包装，

内为充氮铝箔袋包装或聚乙烯袋包装，25Kg/箱（5×5Kg）。贮运：密封贮存在

低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混

运。未开封贮期十二个月。