谷朊粉

　　谷

面筋做法

1和面温水里放适量盐边撒面筋粉边搅拌与水充分融合速度要快一点水多点没关系容易搅拌完了再把多余的水分逼掉控干然后用东西遮盖起来不要暴露在流动的空气中不然表面会被风干*用方形容器和面四四方方的方便切一样标准的长条
2醒面醒的时间*少要半小时醒时间长点面软好做但有时忙时间紧半小时就能做了边做边醒吧醒到一半的时候摊成俩厘米厚的样子也可以醒好了再摊
3缠面把醒好的面筋切成俩三厘米宽十几厘米长的一个个长条具体根据做多大的拿一双没有棱的筷子把面筋条的一端夹在中间然后往筷子上卷从下往上卷比较顺手卷时注意表面的光滑卷成椭圆形收尾时把头塞到尾端藏起来把筷子抽掉先抽一根再抽另一根
4煮面把水烧到八九十度有蒸汽的样子下锅面筋要一个个的下和下饺子样下锅后搅拌下不让粘到一块煮面筋要注意的是水温不可以过高沸腾一沸腾面筋就会起很多小泡也不可以过低否则面筋会被压扁变形保持有蒸汽的状态直到面筋变硬为止不可以过硬弹力很大的时候打捞起来用冷水冲凉
5串面把煮好的面筋穿在竹签上竹签是用头一天煮面筋的水泡过一昼夜的不容易被烤断因为我是直接用竹签烤的方便
6切面用顺手的水果刀从尾端下刀刀与竹签成六十度角下刀切到竹签后往后拉注意行距握竹签的手掌握着跟着转下刀起刀时面筋俩端不要切开切好往下拉开就可以了面筋串就做好了