壳聚糖甲壳素，又被称作甲壳质，几丁质。英文名为chitin，于1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔从甲壳动物外壳中提取并命名。其外观为白色至淡米黄色片状固体或粉末，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸等，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水。甲壳素是*带正电的阳性食物纤维，具有良好的生物可降解性和相容性，毒性极小。

壳聚糖主要用途 

由于壳聚糖具有良好的杀菌灭菌的作用和良好的成膜性，可用于保存食物，明显延长食物保存期限

壳聚糖几个最重要的指标

1：脱乙酰度，脱乙酰度越高，其溶解性越好，价格也越高

2：密度，壳聚糖的密度称为堆积密度，堆积密度分为两种①松散密度②振实密度

3：黏度，不同的客户对于黏度的需求不一样

4：灰分，水分，重金属含量，分子量

 壳聚糖，中文名又被称为壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖。英文名为chitosan，化学名称：聚β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。是甲壳素脱N-乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖。与甲壳素一样，壳聚糖是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、无毒性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。壳聚糖不溶于水、稀碱溶液，能溶于稀酸，可被人体吸收利用。