5-呈味核苷酸二钠

英文名称: Disodium 5'-ribonucleotide

别名: 5-呈味核苷酸二钠;核糖核苷酸钠

结构式5-呈味核苷酸二钠和5-呈味核苷酸二钠5-呈味核苷酸二钠和5胞苷酸二钠

理化性质: 因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。

　可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。