柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种阴离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批准该产品为：可在“各类食品中按生产需要适量添加”；可广泛应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品以及糖厂煮糖的防垢等。 

　　柠檬酸脂肪酸甘油酯习惯上常简称为：柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等。 

　　性状： 

　　白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。 

　　特性及应用： 

　　1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用； 

　　2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。 

　　3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。 

　　4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂； 

　　5.能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用；可抑制产品的褐变。 

　　6.具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。 

　　7.食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。 

　　用途：抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。 

　　使用范围及用量： 

　　GB2760-2007中规定：可在各类食品中按生产需要适量添加。　　 

　　1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。 

　　2、在斩拌、滚揉肉制品中可以直接添加或与其它粉状物混合后加入。