山梨醇又名山梨糖醇，常温下有液体和固体两种状态，是一种无色、无嗅、澄清、味甜的稠厚液体或白色结晶粉末新型甜味剂。山梨醇的化学性质相对稳定，不燃烧，不腐蚀，不挥发；浓度高时具有抗微生物的特性。在糖醇类产品中，消费量很大，*是山梨醇。又有这些特性，山梨醇在医药，药用辅料和作为合成药物的原料等领域的应用日趋活跃。对*和*没有影响，具有良好的保湿性、耐酸性和非发酵性，可作为甜味剂、保湿剂等使用。在食品、医药、化工、皮革、化妆品、造纸、纺织、塑料、牙膏、橡胶等行业都有极为广泛的应用。

 山梨醇已广泛用于维生素Ｃ、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。