山梨糖醇，别名山梨醇。

英文名Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol 。

分子式是C6H14O6，

分子量为182.17。

  为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69-71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇液是含67%-73%D,山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇的分子式。^[1]

山梨糖醇^[1]性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。