海藻糖的性能：

1、低甜度：

海藻糖在22.2%浓度时，甜度大约是砂糖的45%，海藻糖甜度清爽适口，口感柔和，与砂糖相比，甜味能迅速渗透，食后不留余味；海藻糖渗透压与砂糖相当，可在食品中广泛应用，目前作为低甜度的糖广泛应用于饮料、各种蛋糕，果糖、冰淇淋、巧克力等。

2低吸湿性和保水性：

海藻糖是低吸湿性的糖类，二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，这一性质使其既具有低吸湿性，又具有高保湿性和脱水功能。吸湿是食品保存过程中常见的现象，加入海藻糖可以抑制食品吸湿现象。