赤藓糖醇

英文名：Erythritol
分子式：C4H10O4
分子量：122.12

赤藓糖醇性    状：白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，熔点126℃，沸点329～331℃。

赤藓糖醇功能特性： 

1、极低热值，能量仅为0-0.2Kcal/g
2、不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿
3、溶*-43cal/g，入口清凉
4、高耐受量，正常机体*耐受量50g/d
5、不被突变链球菌利用，抗*
6、对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象
7、甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

赤藓糖醇在食品中的应用

1、用于控制热量的清凉饮料、美容饮料。

2、和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。
3、粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。
4、掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。
5、在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。
6、作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和*人专用食品。