大豆肽粉是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽粉的蛋白质含量为90％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽粉应用肉制品：能够改善肉类食品的功能性质。
大豆肽粉应用婴幼儿食品：能有效消除或减轻儿童对乳蛋白的过敏反应，促进生长发育。
大豆肽粉应用运动食品：能促进脂肪代谢，补充能量，快速回复体力。
大豆肽粉应用发酵制品：能够促进乳酸菌等益生菌如双歧杆菌的生长和繁殖。
大豆肽粉应用保健食品：能有效降低***压。
　　二、理化指标
1.感官要求：
细度：*通过孔径为0.25mm的筛
颜色：淡黄色、滋味与气味：具有本产品特有的滋味与气味、无其他异味
杂质：无肉眼可见的外来物质
2.理化标准：
粗蛋白质：大于或等于90.0%
　肽含量：大于或等于80.0%
大于或等于80%肽段的相对分子质量：小于或等于