VC（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性VC，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用.

VC 是一种多羟基化合物，化学式为C₆H₈O_6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H⁺，故具有酸的性质，又称抗坏血酸。VC 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢VC，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若续氧化。

VC为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，久置色渐变微黄。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。