茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1%～2%左右，其含量随发酵过程减少。

• 中文名

• 茶氨酸

• 外文名

• L-Theanine

• 别    名

• L-茶氨酸，N-乙基-L-谷氨酰胺

• 化学式

• C7H14N2O3

• 分子量

• 174.20

• CAS登录号

• 3081-61-6

• EINECS登录号

• 221-379-0

• 熔    点

• 217-218℃（分解）

• 水溶性

• 溶于水，不溶于乙醇、乙醚

• 外    观

• 白色结晶性粉末

• 应    用

• 调味料（绿茶的香味成分）

• 危险性描述

• R43：皮肤接触会产生过敏反应。