具有优良的性能，属非营养型甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味纯正，甜感的呈现速度，*甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性质稳定，其结晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定。在水溶液中，在软饮料的pH范围内和通常温度下，三氯蔗糖是所有甜味剂中性质最为稳定的一种，可以储藏一年以上而不发生任何变化

三氯蔗糖是*产物蔗糖的衍生物，对蔗糖的相对甜度随溶液浓度而变化，它对酸味和咸味有淡化，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶味等有作用