白色至淡黄色粉末，有特殊滋味。相对分子质量约为3000的一种含钙多肽，其中富含磷酸丝氨酸

和磷酸多肽等。一般含蛋白质(由测定氮量所得)约85%，多肽含量约12 %，总氮12%以上，水分8%以下

。易溶于水(20%完全溶解)。

酪蛋白钙肽含有磷酸丝氨酸残基多肽，其中含有酪蛋白磷酸钙约12.5%。对于作为钙源的小鱼、牛奶、

碳酸钙、蔬菜四类，成年男子摄食试验结果，平均吸收率分别为33.7%、52.7%、41.8%和17.8%，牛奶

中钙含量，牛奶、乳制品钙吸收率比其他食品良好原因之一，是由于乳糖促进钙吸收，还有牛奶酪

蛋白在消化过程中生成酪蛋白肽，确认其有钙吸收，其促进吸收机理已明确