1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。

• 中文名

• 红曲米粉

• 颜    色

• 多呈红色或暗红色

• 干燥失重

• ≤6%

• 灼烧残渣

• ≤5%

• 特    点

• 色价稳定、色调纯正，质量稳定