蔗糖酯作为食品添加剂,其在食品工业的应用主要在以下几个方面：

①乳化剂

②发泡剂

③控制结晶

④增溶剂

⑤保水剂

⑥润滑剂

⑦粘度调节剂

⑧*作用

⑨果蔬保鲜是一种无毒、无味、无嗅，对皮肤无刺激性的白色或微黄色的粉状、蜡状或树脂状物质。微溶于水，溶于乙醇，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。对油和水均有良好的乳化作用，其亲水亲油平衡值HLB可在一定范围内调节使用，*值为11-13，最低值为3.5-4.0蔗糖单酯可溶于热水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性