玉米肽是从玉米中提取的蛋白质，经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。

营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养

易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。

溶解性：在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。

稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。

安全性：天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用

玉米肽的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量很多

通用的方法是对玉米蛋白进行酶水解而获得玉米活性肽。实际生产中玉米蛋白常以玉米蛋白粉（CGM）的形式存在，玉米蛋白按溶解性不同可分为4 类，即醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白，其中醇溶蛋白含量*多，约40%。醇溶蛋白中又以α-醇溶蛋白为主，占75%-85%。。