乳白色至淡黄色粉末或粒状，易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值：8?9.2.

应用范围：应用于面包、糕点、饼干、谷物食品、挤压食品、奶油、氢化植物油、植脂性粉末、汤、色素浓缩物等产品中

一）在面包中的作用

1、完全地与水化面筋束相结合，使面筋网络更强，同时更具延伸性和弹性。

2、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的煳化特性。

3、增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。使产品具有较大的体积及良好的弹性。

4、有助于正常醒发后稳定面团，使面团具有合理的烤炉急涨，具有较高的比例体积和更匀称的外观。

5、防止淀粉老化，保持水分，延长产品保鲜期