增稠剂

1. 在食品中有如下功效：  

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。  

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。 

（6）提高面团的延展性。 

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 

2. 作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织