溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。由茜科植物栀子（Gardenia augusta var.grandiflora）果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

• 中文名

• 栀子红色素

• 性    质

• 暗红紫色粉末、块状、糊状或液体

• 制    法

• 萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

• 用    途

• 用于一般食品

• 性质：暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，无吸潮性。

• 制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

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• 着色能力：对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

• 用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．

• 用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。