小麦低聚肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。

白色或浅灰色粉末。

蛋白质（以干基计）/（g/100g）≥90
　　低聚肽（以干基计）/（g/100g）≥75
　　总谷氨酸/（g/100g）≥25
　　相对分子量质量小于1000的蛋白质水解物所占比例（%）≥85
　　水分/（g/100g）≤7
　　灰分/（g/100g）≤7

人们利用各种各样的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化碱性蛋白酶等)对小麦蛋白进行水解，得到小麦肽。研究人员采用胃蛋白酶、胰蛋白酶来水解小麦蛋白，得到水解产物-小麦肽，其成分与机体胃消化得到的肽类成分比较相似

有抑制胆固醇上升的作用。小麦低聚肽能促进分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖。小麦肽能阻碍血管素酶的作用，因而有降血压作用。小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。

2、具有ACE抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体增殖，增强巨噬，提高机体抵御外界病原体的能力，降低机体等，

3、小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管素转化酶的活性，使血管素原不能转变成能使血压升高的血管素Ⅱ，从而生理地，而对正常血压不起用。