1. 性状：左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性。外消旋体即DL-谷氨酸为无色晶体。

2. 密度（g/mL,25/4℃）: 外消旋： 1.4601； 右旋、 左旋： 1.538.

3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4. 熔点（oC）：160

5. 沸点（oC,常压）：未确定

6. 沸点（oC,5.2kPa）：未确定

7. 折射率：未确定

8. 闪点（oC）：未确定

9. 比旋光度（o）：[α]D22.4+31.4°（C=1.6mol/L盐酸中）

10. 自燃点或引燃温度（oC）：未确定

11. 蒸气压（kPa,25oC）：未确定

12. 饱和蒸气压（kPa,60oC）：未确定