低卡面包的最佳拍档：低聚果糖

低聚果糖是什么东西？

首先的从果糖说起。简言之，果糖是一种单糖，和葡萄糖比，它的升糖指数（GI）更低，只有23（葡萄糖的GI为100），但是甜度却高于葡萄糖。低聚果糖就是2-5个果糖与一个葡萄糖分子按照一定的排列连接而成。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。

在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。