海藻糖的保鲜作用

       蔬菜水果还有谷物等食品在保存的时候，经常会出现酶褐变或非酶褐变并有软化现象，在经过烹饪加工之后，鲜度会有所下降，口感也会进行变化，鱼类、肉类因为蛋白质的冷冻会变性，解冻的时候组织软化、汁液渗出，风味会下降。

      海藻糖有着保持组织稳定和保险的效果，它可以在动物植物的组织或者细胞之中代替水起到稳定的作用，即使是在细胞或者组织失水的情况下，它还是可以保持原有的构造。